Долгое время эти важнейшие пищевые вещества находились в натуральном загоне, и многие авторитетные источники относили жиросодержащие продукты к ненужным, вредным и даже опасным для здоровья. Более того, употребление жиров связывали с таким опаснейшим заболеванием, как атеросклероз.

Одна из причин появления избыточного веса заключается в употреблении белого рафинированного сахара. Влияние других простых углеводов на развитие ожирения менее выражено. Избыток сахара усиливает образование жира, причем при повышенном поступлении сахара в организм усиливается преобразование в жир всех пищевых веществ - крахмала, жиров пищи, частично белка. Таким образом, количество сахара определенно служит фактором, регулирующим жировой обмен. Кроме того, повышенное потребление сахара приводит к нарушению обмена холестерина и способствует развитию атеросклероза. Способствует усилению гнилостных процессов в кишечнике, отрицательно влияет на работу пищеварительного тракта.

Книги Мишеля Монтиньяка "Метод похудания Монтиньяка", "Ешьте и молодейте", "Ужинайте и худейте", "Рецепты питания по Монтиньяку" и др. широко известны за рубежом. Их автор, страдавший от лишнего веса, разработал свой метод похудания, безрезультатно испытав десятки разных систем похудания. Монтиньяк пришел к выводу, что чаще всего ожирение связано с расстройством поджелудочной железы, которая, выбрасывая в кровь излишний инсулин, способствует переработке углеводов в жировые отложения. О предложил удалить из пищи "плохие углеводы": сахар и крахмал, плохие жиры, а также кофеин и ряд других продуктов, которые провоцируют выработку излишнего инсулина и являются причиной увеличения массы тела